Durant les froids, la sève descend vers les racines, et lorsque la température, la luminosité, et la durée du jour augmentent, la sève remonte.

Il convient donc de tailler juste avant que la sève ne remonte (n'en déplaise à certains).

Cette époque varie selon les régions.

On taille par temps calme, sec, frais, et ensoleillé.